Статьи

Швейцария – страна виноделия

Именно в Швейцарии находятся самые высокогорные виноградники в Европе. А расположены они в Виспе, в долине Лаво на высоте 1100 м.

Удивительно, но на высокогорных террасах винограда вырастает не просто много, а очень много, хотя по всем законам возделывания винограда на такой высоте это должно быть просто невозможно.

Что же касается изготовления вина, то в Швейцарии его производство по общим меркам считается дорогостоящим, поэтому и цены на швейцарское вино достаточно высоки. Но это не является проблемой, ведь почти вся продукция виноделия выпивается внутри страны.

В настоящее время сборы винограда ограничены, хотя на высокогорных вершинах лоза прекрасно себя чувствует: огромное количество солнечных лучей  обеспечивает равномерное и хорошее созревание ягод, а теплый сухой ветер «фён» обеспечивает их долгую сохранность. Виноградники в Швейцарии, несмотря на то, что климат здесь не средиземноморский, нуждаются в ирригации, которая проводится по всем правилам.

Виноград возделывают во всех кантонах страны, но лидирует в возделывании этой культуры франкоговорящая часть Швейцарии. Особенно богата на виноградники долина реки Рона региона Вале, затем следует кантон Во – полоса виноградников протягивается от Мартиньи до Женевы, огибая Монтрё и Лозанну.

В немецкоговорящей части Швейцарии не всегда хорошо вызревает виноград, однако и там есть регионы, известные своими оригинальными винами. Так в Граубюндене производят полное тягучее вино Blauburgunder (пино-нуар), а в Цюрихе и Шафхаузене – это же вино делают легким.

Итальноговорящая часть Швейцарии – как будто другая страна. Здесь веет итальянской культурой, итальянской кухней и, соответственно принцип виноделия тоже отличается от производства вина остальной Швейцарии.

Вина Швейцарии

Самое лучшее красное вино, производимое в Швейцарии, родом из кантона Вале. Исходя из пристрастий швейцарцев, при виноделии используется два сорта винограда – бургундский «пино-нуар» (2/3) и «гаме» из Божоле (1/3). Нередко эти два сорта смешиваются, создавая купажи Dole – обычно легкие, с клубничным ароматом.  Купажи чуть низшего качества называются Goran.

Белое вино производят в Вале из сырья 2/3 всех виноградников. Самый распространенный сорт – шассла, называемый местными «фендан», но из него рекомендуется употреблять только очень молодое вино. Зато вино из  сорта «сильванер» (в Швейцарии  Johannisberg) обладает всей полнотой вкуса и хорошо сохраняется, то же можно сказать о мускате. Восхитительным утонченным вкусом обладает произведенный в Вале рислинг, а также «пино-гри» (по-швейцарски «мальвуазье»). Petite Arvine, Armigne и Humagne дают полные, медовые белые вина. Лучшие производители: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d’Or, Raymond, Zufferey.

Кантон Во производит белое вино сорта «шассла» (в Швейцарии «дорен»). В разных деревнях он производится под разными названиями и имеет некоторые отличия. В деревушке между Монтрё и Лозанной производится самое сухое и немного игристое «дорен». Лучшие производители кантона: Association Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.

Благодаря соседству с южным Баденом, известным своим производством красного вина в Германии, немецкоговорящие кантоны тоже специализируются на бургундских сортах  «марьяфельд»и «блаубургундер». На границе с Австрией и Лихтенштейном красные вина становятся более тяжелые, а белые производятся полные и сладкие, сорта «комплетер».  Смешивая красные  белые сорта винограда, немецкие кантоны производят розовые вина. Например, Weissherbst или Schillerwein. Лучший производитель: Schlatter.

Италоязычные кантоны производят отличное мерло. В Лугано (кантон Тичино) мерло высшего качества и обозначается буквами VITI. Лучшие производители: Tamborini и Valsaagiacomo fu Vittore.

Выбираем швейцарское вино

По этикетке на бутылке со швейцарским вином не всегда можно получить исчерпывающую информацию. Дело в том, что в разных регионах на этикетку наносят разную информацию. Может быть указано название деревни, где производилось данное вино, или комбинацию сортов.

В Вале гарантией качества служит надпись «Контролируемое наименование происхождения!» (Appellation d’Origine Controlee), что говорит о более строгих ограничениях по сравнению с «Наименованием происхождения» (Appellation d’Origine). Возле Женевы виноделы добавляют еще два знака качества: Grand Cru и Premier Cru.

В немецкоговорящих кантонах о высшем качестве говорит надпись «вино от винодела» (Winzer-Wy), в италоговорящем Тичино – надпись VITI.

Покупая вино, выбирайте экземпляр от конкретного винодела, разлитое в самом винодельческом хозяйстве. Хорошо, если эта информация будет указана на этикетке.

Белые вина в большинстве своем легкие, с лиственными нотками и нейтральные, красные же могут быть мягкими и насыщенными. Очень хороши швейцарские десертные вина со сложными ароматами.

Выбирайте самые молодые по году вина, так как с возрастом не многие вина становятся лучше.

Как пить?

Большинство швейцарских вин прекрасно сочетаются почти со всеми повседневными блюдами. Не перебейте только вкус вина чрезмерно острыми и пряными блюдами. Охлажденные красные вина прекрасно сочетаются с мясными закусками.

Другие статьи